目录：

• 1、餐饮业该如何定位
• 2、市场部的职责
• 3、市场部的主要工作职责有哪些
• 4、餐饮公司有哪些部门及相应职责
• 5、市场部的主要工作职责有哪些？

餐饮业该如何定位

一、花儿为谁开？ 餐饮市场有着庞大的顾客人群，一个餐饮企业无法同时满足各种不同层次消费者的消费需求，因此，就必须进行市场细分。所谓市场细分，是指按照消费者欲望与需求把一个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者，他们的需求和欲望极其相似。通过细分市场，有利于餐饮企业合理地选择目标市场，集中力量提供有特色的产品和服务，更好地为目标客户服务。

肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。

经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，作出符合本企业的定位。也就是说，当企业所处环境之客户群特征相对集中时，企业人群定位应力争细致准确；当企业所处环境的客户群特征相对分散时，企业定位也应有相应层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位，企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发，选择若干细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能满足几个消费群体的需求。

在之一种情形中，选址是其最重要的工作，即选择与其产品和定位相适应的开店环境。肯德基对其快餐店的选址非常重视，选址决策有着严格的审批机制，从而确保了其几乎百分之百的成功率。肯德基计划进入某城市，一定首先掌握该城市的商业环境，然后规划商圈，商圈规划时各种元素被赋予不同的分值予以加减等等，总部或地区分部通过打分划分出不同类别的商圈，如市中心商务型商圈、区级商业圈、目标消费型商圈、社区商圈、旅游型商圈等。肯德基则只选择成熟商圈，因为肯德基的开店原则是：努力争取在最聚客的地方及其附近开店。

俗话说：“一步差三市”，是说咫尺相望的店铺，其人气兴旺度有时会有巨大差别。但这个“市”并非仅指繁华度，更多是指与定位相适应的“市道”。比如许多高雅讲求情趣的餐饮店开在喧哗闹市区稠人广厦中不见得是上佳选择。

在第二种情形中建立餐饮企业，其设址一般会遭遇两种情景环境，一是生地；二是熟地。所谓生地，即尚未有其他餐饮企业或餐饮企业尚未成市的区域；所谓熟地，是指餐饮业已经成市的区域。在生地中，餐饮企业如果有足够的财力人力物力智力，能够实现除餐饮本体功能外的其他附加功能，如旅游功能、景观功能、新概念诠释功能等，则完全可以建立不同寻常的产品体系；如果上述要素储备不够充足，则尽可能选择当地大众化产品，因为大众化产品毕竟有着牢固的消费者基础，经营风险系数低，与后进入该区域的企业比，容易建立品牌优势。在熟地中建立新的餐饮企业，则应仔细分析目标客户的需求状况。如果目标客户的需求已通过其他餐饮企业的产品得到满足，则应选择更具竞争力的同层次其他产品，如果该区域内当地普遍性产品、种类、经营店铺等的量数趋于饱合，则可选择与目标客户潜在需求相适应的外来产品品种，以满足目标客户的求新要求。

如果该区域经营某种风行产品的店铺达到感觉临界点时，则不可跟风趋近。正如经济学界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了资的地方去投资，你是不会发财的。该定律最重要的启示是，对于投资项目的选择一定要慎重，不仅应该事先准确地判断该项目的投资价值，而且更好要到竞争对手少的地方去投资，不要盲目关注一哄而上的投资行业与项目。

这两年风光无限的沈阳“小土豆”品牌在进入京城市场时，再次细分目标消费人群，先后推出了阳光系列海鲜店、刚记海鲜排档系列、渔公渔婆海鲜超市系列等以经营海鲜为主的系列店。其“超市海鲜”、“平民海鲜”的新概念，在餐饮界引起了极大震动，颠覆以往顾客对海鲜的价位认识，率先将现代餐饮超市概念和深层次的排档式餐饮文化呈现在消费者面前，有机地实现了产品定位与消费者心理取位的对接，成为海鲜餐饮经营的一大亮点。 三、一样的花朵不一样的开 产品定位包括两层次的内容，除了品种定位外，还有层次定位要术。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分别满足的是目标客户的不同餐饮需求。如果列一张定位坐标，横向坐标应显示特定区域餐饮品种状况，纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能最终完成餐饮企业的产品定位。

作为潜在目标客户，在未进入消费状态之前，都会依据各种经验和信息，以自己的需求、期望、利益为导向为所选择的餐饮企业描绘形象。而定位则是确定企业为潜在目标创造所需的方式，二者是统一的。当潜在目标的期望完满实现时，证明了企业定位的准确性和正确性。因此，企业定位、客户需求、产品表现的和谐均衡，是经营定位的理想状态。 四、黑暗中的眼睛 餐饮市场的激烈竞争有目共睹。当一个餐饮企业的市场定位与客户需求达成一致时，区域内的所有餐饮企业都在做着同样的努力。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能保证定位目标的持续实现。

何谓竞争对手？一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。

确定竞争对手后，必须回答一个问题，那就是，和其相比，你的缺陷和优点在那里？从餐饮实务角度，供 应链（成本、特许权）、地点（商圈价值）、环境（光线、照明、色彩、音乐）、餐具（风格要求）、菜式与饮品（专门化、综合化）、服务员工（上菜速度、着装、礼仪等）、销售渠道（如会员制、预定制等），餐厅形象（主题、规格、品位）等元素，可成为分析的重点，得出分析结论后，企业应在总体定位的指导下，完成各要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。

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市场部的职责

市场部的职责；首先要让企业好好的活在今天。就是要有收入、利润和成长，这是当下的工作，这个阶段主要与销售部、客户合作，做好营销前端的工作、做好“舞台表演”工作、为销售部和客户提供足够的支持等。

--还要“让企业活在明天”。“活在明天”需要做“将来时”的工作，做一些今天觉得没用明天受用无穷的工作，要做好营销后端的工作、做好“地下工作”、把握市场部永远朝着“为企业赚取明日之利润”的方向前进。

在工作中贯彻“让企业活在明天”的使命，要正确处理好“当下与未来”、“舞台表演”与“地下工作”、“前端与后端”、“市场部与销售部”这四大关系。

当下与未来

作为市场部，既要做当下的工作，也要做未来的工作。但在实际工作中，市场部在处理当下与未来的关系时，容易步入两个误区:

之一个误区就是市场部陷入日常销售支持工作中不能自拔，这是大部分市场部的常态。很多市场部负责人一开始就投身于日常销售支持工作当中，处处救火，越俎代庖代行销售部的职能，造成职能重叠，两个声音，冲突连连。如很多市场部编制了《销售手册》在内部进行培训宣讲后，还要到经销商处进行全国巡回培训，如果按这种工作方式，市场部要多少人手才够？新产品要何时才能“卖好”？销售部的人又干什么去了？还有的市场部每月与销售部讨论各区域的销售策略、经销商策略、行动计划，将销售部的工作揽为己任。

我们可以将表1中工作计划的项目按当下与未来进行分类:属于当下的、销售支持性的工作有25项，占83%，属于未来的、规划性的工作仅5项，占27%，比例严重不合理，这个市场部的工作绩效可想而知。“ *** 决定脑袋”，若市场部陷身于日常销售事务的泥潭中，又怎么能抽身去为未来创想呢？

市场部有哪些前瞻性的工作呢？

1、《企业3-5年远景发展规划》

2、《企业年度经营计划》

3、行业竞争态势研究与企业经营策略选择

4、产品线规划

5、新产品年度开发计划

还有些市场部在处理“当下与未来关系时”容易偏激化，打着“让企业活在明天”的幌子，只做“未来时”的工作。他们认为市场部不是为了完成当期业绩而设立的，市场部的目标是“赚取明日之利润”，“让企业活在明天”，保持一定的超脱是必要的。完成当期的业绩是销售部的事，销售部的任务就是在设定的时间内、指定的区域内达成销售目标。市场部主要任务是让企业“锦上添花”，而不是“雪中送炭”。“锦上添花”是对未来的规划，重要而不紧急的工作；“雪中送炭”则是当下亟需解决的，紧急而不重要的工作。别以为市场部没有做实事，市场部为未来规划方面做了大量工作，只是现在没有实施而已。

市场部的主要工作职责有哪些

市场部的职责；首先要让企业好好的活在今天。就是要有收入、利润和成长，这是当下的工作，这个阶段主要与销售部、客户合作，做好营销前端的工作、做好“舞台表演”工作、为销售部和客户提供足够的支持等。

--还要“让企业活在明天”。“活在明天”需要做“将来时”的工作，做一些今天觉得没用明天受用无穷的工作，要做好营销后端的工作、做好“地下工作”、把握市场部永远朝着“为企业赚取明日之利润”的方向前进。

在工作中贯彻“让企业活在明天”的使命，要正确处理好“当下与未来”、“舞台表演”与“地下工作”、“前端与后端”、“市场部与销售部”这四大关系。

当下与未来

作为市场部，既要做当下的工作，也要做未来的工作。但在实际工作中，市场部在处理当下与未来的关系时，容易步入两个误区:

之一个误区就是市场部陷入日常销售支持工作中不能自拔，这是大部分市场部的常态。很多市场部负责人一开始就投身于日常销售支持工作当中，处处救火，越俎代庖代行销售部的职能，造成职能重叠，两个声音，冲突连连。如很多市场部编制了《销售手册》在内部进行培训宣讲后，还要到经销商处进行全国巡回培训，如果按这种工作方式，市场部要多少人手才够？新产品要何时才能“卖好”？销售部的人又干什么去了？还有的市场部每月与销售部讨论各区域的销售策略、经销商策略、行动计划，将销售部的工作揽为己任。

我们可以将表1中工作计划的项目按当下与未来进行分类:属于当下的、销售支持性的工作有25项，占83%，属于未来的、规划性的工作仅5项，占27%，比例严重不合理，这个市场部的工作绩效可想而知。“ *** 决定脑袋”，若市场部陷身于日常销售事务的泥潭中，又怎么能抽身去为未来创想呢？

市场部有哪些前瞻性的工作呢？

1、《企业3-5年远景发展规划》

2、《企业年度经营计划》

3、行业竞争态势研究与企业经营策略选择

4、产品线规划

5、新产品年度开发计划

还有些市场部在处理“当下与未来关系时”容易偏激化，打着“让企业活在明天”的幌子，只做“未来时”的工作。他们认为市场部不是为了完成当期业绩而设立的，市场部的目标是“赚取明日之利润”，“让企业活在明天”，保持一定的超脱是必要的。完成当期的业绩是销售部的事，销售部的任务就是在设定的时间内、指定的区域内达成销售目标。市场部主要任务是让企业“锦上添花”，而不是“雪中送炭”。“锦上添花”是对未来的规划，重要而不紧急的工作；“雪中送炭”则是当下亟需解决的，紧急而不重要的工作。别以为市场部没有做实事，市场部为未来规划方面做了大量工作，只是现在没有实施而已。

餐饮公司有哪些部门及相应职责

餐饮公司部门及相应职责：

总经办：

岗位职责:

1. 全面负责公司的各部门运营管理，通过有效管理，提升公司业绩和品牌

2. 负责制定公司的各项管理制度、工作计划及其实施。

3. 负责公司相关规章制度的审核、下发、落实工作，并做好印鉴的管理工作。

4. 就公司重大人事任免事项提供参考意见，拟订机构设置或重组方案的上报。

5. 负责人事和行政各项工作的审查和批阅。

6. 负责来客接待及相关部门外联工作。

7. 负责审批各职能部门所提交的物资采购计划，并进行控制和落实。

8. 负责各部门费用的审批和控制。

9. 完成总经理交办的其它工作事宜。

采购部：

岗位职责:

1、 认真执行总公司采购管理规定和实施细则，严格按采购计划采购，做到及时、适用，合理降低物资积压和采购成本。

2、 对购进物品做到票证齐全、票物相符，报帐及时。

3、 熟悉和掌握市场行情，按“质优、价廉”的原则货比三家，择优采购。

4、 注重收集市场信息，及时向部门领导反馈市场价格和有关信息。

5、 合理安排采购顺序，对紧缺物资和需要长途采购的原材料应提前安排采购计划及时购进。

6、 严格把控采购质量关，确保食材新鲜质优。

7、 积极协助有关部门妥善解决使用过程中会出现的问题。

8、 加强与验收、保管人员的协作，有责任提供有效的食材保管 *** ，防止物品保管不妥而受损失。

9、 完成领导临时交办的其它各项工作。

财务部：

岗位职责:

1、 负责公司会计核算、财务预算、财务计划、内部审计、成本控制、财务报告和投资分析等；

2、 及时完成本部门各项有关涉税业务；

3、 负责与组织公司的资金管理工作；

4、 负责资金的调度与运营，提高资金的使用效率；

5、 对重大投资项目和经营活动的风险评估、指导、跟踪和财务风险控制；

6、 协调公司同银行、工商、税务等 *** 部门的关系，维护公司利益；

7、 参与公司重要事项的分析和决策，为公司的生产经营、业务发展及对外投资等事项提供财务方面的分析和决策依据；

8、 负责固定资产管理，公司固定资产的入库、领用、盘点等管理工作；

9、 完成领导临时交办的其它各项工作。

此外还有运营和厨师服务人员等等不再赘述。

市场部的主要工作职责有哪些？

市场部的职责；首先要让企业好好的活在今天。就是要有收入、利润和成长，这是当下的工作，这个阶段主要与销售部、客户合作，做好营销前端的工作、做好“舞台表演”工作、为销售部和客户提供足够的支持等。

--还要“让企业活在明天”。“活在明天”需要做“将来时”的工作，做一些今天觉得没用明天受用无穷的工作，要做好营销后端的工作、做好“地下工作”、把握市场部永远朝着“为企业赚取明日之利润”的方向前进。

在工作中贯彻“让企业活在明天”的使命，要正确处理好“当下与未来”、“舞台表演”与“地下工作”、“前端与后端”、“市场部与销售部”这四大关系。

当下与未来

作为市场部，既要做当下的工作，也要做未来的工作。但在实际工作中，市场部在处理当下与未来的关系时，容易步入两个误区:

之一个误区就是市场部陷入日常销售支持工作中不能自拔，这是大部分市场部的常态。很多市场部负责人一开始就投身于日常销售支持工作当中，处处救火，越俎代庖代行销售部的职能，造成职能重叠，两个声音，冲突连连。如很多市场部编制了《销售手册》在内部进行培训宣讲后，还要到经销商处进行全国巡回培训，如果按这种工作方式，市场部要多少人手才够？新产品要何时才能“卖好”？销售部的人又干什么去了？还有的市场部每月与销售部讨论各区域的销售策略、经销商策略、行动计划，将销售部的工作揽为己任。

我们可以将表1中工作计划的项目按当下与未来进行分类:属于当下的、销售支持性的工作有25项，占83%，属于未来的、规划性的工作仅5项，占27%，比例严重不合理，这个市场部的工作绩效可想而知。“ *** 决定脑袋”，若市场部陷身于日常销售事务的泥潭中，又怎么能抽身去为未来创想呢？

市场部有哪些前瞻性的工作呢？

1、《企业3-5年远景发展规划》

2、《企业年度经营计划》

3、行业竞争态势研究与企业经营策略选择

4、产品线规划

5、新产品年度开发计划

还有些市场部在处理“当下与未来关系时”容易偏激化，打着“让企业活在明天”的幌子，只做“未来时”的工作。他们认为市场部不是为了完成当期业绩而设立的，市场部的目标是“赚取明日之利润”，“让企业活在明天”，保持一定的超脱是必要的。完成当期的业绩是销售部的事，销售部的任务就是在设定的时间内、指定的区域内达成销售目标。市场部主要任务是让企业“锦上添花”，而不是“雪中送炭”。“锦上添花”是对未来的规划，重要而不紧急的工作；“雪中送炭”则是当下亟需解决的，紧急而不重要的工作。别以为市场部没有做实事，市场部为未来规划方面做了大量工作，只是现在没有实施而已。